Rotolini Alla Moda Del Vallese


Per 6 persone

Ingredienti:
650 grammi vitello tagliato a fettine, 30 grammi farina, 40 grammi burro, 1
dl latte, 1 tuorlo, 1 uovo, 80 gr gruviera grattugiato, 120 grammi
pangrattato, 2 foglie salvia, noce moscata, olio, sale, pepe;
per accompagnamento: 2 etti purč di patate, 2 etti piselli al burro.

Preparazione:
Preparare una besciamella con il burro, la farina ed il latte e lasciarla
addensare mescolando; unirvi, a fuoco spento, il sale, la noce moscata, il
pepe, il tuorlo sbattuto ed il gruviera; pulire la carne e batterla con il
batticarne inumidito; spalmare un po' di besciamella su ciascuna fettina ed
arrotolarla fissandola con 2 stecchini; passare gli involtini nell'uovo
sbattuto e salato e nel pangrattato; scaldare abbondante olio con la salvia e
poi toglierla; dorarvi uniformemente gli involtini ed estrarli; allinearli in
un piatto da portata caldo sopra ad un letto di purč di patate caldo e
contornare con i piselli al burro.